Aseguran mis ancestros que la hoja de parra deja una corteza crujiente a los pepinillos
INGREDIENTES
3 cdas de sal
2 litros de agua
1 kg de pepinillos organicos sin cera
2 Flores de eneldo
2 cdas de semillas de eneldo
1 cabeza ajo (opcional)
1 puñado pequeño de pimienta de cayena
1 puñado de uvas frescas
3 a 4 hojas de parra
recipiente adecuado de boca ancha
gasa para tapar
PREPARACION
1- Lavar los pepinillos
2- Colocar en el fondo del recipiente hojas de parra y la flor de eneldo, de no conseguir la flor de eneldo puede utilizar semillas de eneldo una cantidad mayor de la sugerida
3- Preparar la salmuera
4- Colocar los pepinillos sobre lo anterior y cubrir con la salmuera
5- Colocar una pieza con peso para lograr que se impregne bien con la salmuera y esten cubiertas por la misma.
6- Colocar en un lugar templado para su fermetación
7- Mirar cada día y verá que se va formando una capa blanquecina como si fuera un moho. Con un cucharón retire esta película que se forma. Recuerdo no es dañino para la salud esta película que se forma, al contrario se van desarrollando lactobacillus.
8- Es importante conocer una regla de oro de la fermentación y es que: en verano mayor porcentaje de sal y en invierno menor porcentaje de sal, a continuación les dejo una referencia de porcentajes
9- Tiempo de fermentación: 4 semanas
La fuerza de la salmuera: por cada 1 litro de agua, cada cucharada de sal marina (pesa alrededor de 16g) añade un 1,8% de salmuera. Así que 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua produce una salmuera 3,6%, 3 cucharadas da un rendimiento del 5,4%, y así sucesivamente. En el sistema métrico, cada 15 mililitros de sal (con un peso de 17 gramos) añadió a 1 litro de agua se obtiene 1,8% salmuera.
INES NATURALISS
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