viernes, 18 de mayo de 2012


RECETA DE MI ABUELA- ENCURTIDO DE PEPINOS

Esta receta se basa en un método tradicional muy antiguo donde  solo se usa la salmuera como medio para la fermentación.
Aseguran mis  ancestros  que la hoja de parra deja  una  corteza  crujiente a los pepinillos


INGREDIENTES

3 cdas de sal
2 litros de agua
1 kg de pepinillos organicos sin cera
2 Flores de eneldo
2 cdas de semillas de eneldo
1 cabeza  ajo (opcional)
1 puñado pequeño de pimienta de cayena
1 puñado de uvas  frescas
3  a 4  hojas  de parra
recipiente adecuado de boca  ancha
gasa para tapar

PREPARACION
1- Lavar los pepinillos
2- Colocar en el fondo del recipiente  hojas  de parra y la flor de eneldo, de no  conseguir la flor de eneldo puede utilizar semillas de eneldo una cantidad mayor de la sugerida
3- Preparar la  salmuera
4- Colocar los pepinillos sobre  lo anterior y cubrir con la  salmuera
5- Colocar una pieza  con peso para  lograr que se impregne bien con la salmuera y esten cubiertas  por la misma.
6- Colocar en un lugar templado para su fermetación
7-  Mirar cada  día y verá que se va  formando una capa blanquecina  como si fuera un moho. Con un cucharón retire esta película que se forma. Recuerdo no es dañino para la salud esta película  que se  forma, al contrario se van  desarrollando lactobacillus.
8- Es  importante  conocer una regla  de oro de la fermentación y es  que:  en verano mayor porcentaje de  sal y en invierno menor porcentaje de sal, a continuación les dejo una referencia de  porcentajes
9- Tiempo de fermentación:  4 semanas


La fuerza de la salmuera: por cada 1 litro de agua, cada cucharada de sal marina (pesa alrededor de 16g) añade un 1,8% de salmuera. Así que 2 cucharadas de sal en 1 litro de agua produce una salmuera 3,6%, 3 cucharadas da un rendimiento del 5,4%, y así sucesivamente. En el sistema métrico, cada 15 mililitros de sal (con un peso de 17 gramos) añadió a 1 litro de agua se obtiene 1,8% salmuera. 
INES NATURALISS

No hay comentarios:

Publicar un comentario

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...